Tính chất vật lý: dạng bột pha lê màu trắng tới vàng nhạt

Tính chất hóa học: 

Khi hòa vào nước, Na2S2O5  giải phóng khí lưu huỳnh điôxit, một chất khí có mùi hắc gây khó thở cho vài người. Vì điều này, natri metabisunfit đang dần sụt khỏi các ứng dụng thông thường trong thời gian gần đây. Với tác dụng là chất khử như hydro peroxit – H2O2, mà trở nên phổ biến hơn trong việc làm chất khử trùng không mùi và hiệu quả cho các thiết bị. Khí thoát ra làm cho nước có tính khử mạnh.

Natri metabisunfit cũng giải phóng khí khi tác dụng với axit mạnh.

Khi đun nóng Natri metabisunfit cũng giải phóng lưu huỳnh đioxit, còn lại natri oxit